Обзор французских рынков, ставших местами общения, встреч и откытий, - иными словами, типично французского образа жизни.
Надя Хури-Дагер
В XVII веке в городе Кане (Нормандия) «торговля каждодневной продукцией была в руках множества мелких торговцев, не имевших даже лавки (...), которые время от времени устраивались на углу той или иной улицы или площади. У них не было никакого конного транспорта, и они переносили свой товар в двух-трех корзинах. Каждое утро они приходили пешком из окрестных деревень».1
В наши дни крестьяне не приходят пешком, и продукция больше не укладывается в корзины, но рынки продолжают жить в ритме французских городов и деревень. В рыночные дни, раз в неделю, по-прежнему в города стекаются толпы крестьян с беретами на головах и загорелыми лицами, старающиеся продать живность, битую птицу, сыр, фрукты и овощи.
В Сен-Лоране де Шамуссе под Лионом в день ярмарки скота на центральной площади устанавливаются деревянные столы, и городок, такой спокойный в обычные дни, дрожит от звучных голосов, яростно обсуждающих куплю-продажу.
Традиционные рынки
Во Франции насчитывается около 36 000 традиционных рынков, в число которых не входят крытые рынки, подлежащие особым гигиеническим и налоговым правилам и контролируемые государственным секретариатом по торговле, ремеслу и потреблению.
В крупных городах рынок существует в каждом квартале, и поход на рынок в субботу или воскресное утро становится ритуалом, сочетающим приятное с полезным. Здесь можно просто прогуливаться, выпить кофе на террасе кафе после покупок, встретиться с приятелями или просто обменяться с прохожими свежими новостями.
В Париже воскресным утром на рынке Алигр неподалеку от площади Бастилии встречается «тусовочная» публика, которая, наполнив корзинки, оседает в соседних кафе за стаканчиком вина, в то время как дети играют неподалеку. На другом конце Парижа, около Эйфелевой башни, на рынок Мотт-Пике приходит буржуазная публика после воскресной мессы.
Лучшие продукты
Если сегодня рынки предлагают больше продукции, приехавшей из разных стран света: бразильские лимоны, манго из Кот-д-Ивуар, зеленую фасоль из Кении, флоридские грейпфруты, иорданские огурцы и др, - то каждый французский регион по-прежнему предлагает собственный товар, типичный для местной экономики.
В марсельском квартале Старый Порт каждое утро работает рыбный рынок и воздух вокруг наполнен звучным марсельским акцентом. В Провансе на рынке можно купить мед, лаванду, козий сыр, керамические предметы и оливки: знаменитые зеленые оливки из Нима и черные оливы из Ниона и Карпентра. В Любероне традиционные рынки Апта и Кадене также пользуются популярностью. В Ницце цветочный базар представляет продукцию окрестных городов и, в первую очередь, Грасса.
На юго-западе Франции зимой Периге становится центром продажи фуа гра и трюфелей2. Эту же продукцию можно найти в Брантоме, Тивье, Теноне, Кагоре, Лимоне и Лалбенке. Регион производит четыре тонны трюфелей ежегодно. Что же касается фуа гра, 500 000 уток и 125 000 гусей не хватает, чтобы полностью ответить на покупательский спрос, и печенку начали привозить из Израиля и Венгрии. В Сарла на субботнем рынке можно найти любую региональную продукцию: битую птицу, зерно, орехи и др.
С самых Средних Веков Байонна устраивает на Пасху ежегодный ветчинный базар, и на протяжении целого дня крестьяне и частные лица имеют право продавать, после санитарного контроля, сделанную ими домашнюю ветчину. Здесь можно найти ветчину уникального вкуса, как например, сделанную из двухлетней свиньи или же огромные свиные ноги более чем в двадцать кг.
Символ искусства жить
Рынок битой птицы в Бург-ан-Бресс в регионе, славящимся птичьими фермами, очень важен для местных крестьян. В Дижоне также проходит известная гастрономическая ярмарка. В Бретани третий по значению рыболовецкий порт Франции Конкарно организует рыбный рынок, где продается не только местная рыба, но и тунец, выловленный у берегов Африки.
Рынки, настоящие хранители традиции, все же меняются со временем. С 1950-х гг. в связи с развитием автомобильного транспорта ярмарки крупного рогатого скота и лошадей стали исчезать из городов. В сельском хозяйстве занято лишь небольшое количество французского населения (2,5% активного населения), и деревни понемногу пустеют.
В Диенвилле, в окрестностях Труа, как и в других многочисленных деревнях, бывший крытый рынок работает отныне не больше одного раза в неделю, и торгует на нем лишь небольшое количество крестьян: деревня опустела, а оставшиеся жители покупают продукты в супермаркетах. Увеличение числа работающих женщин с 1960-х гг. также уменьшило значение рынка в домашнем хозяйстве, особенно по сравнению с тем временем, когда еще не было холодильников и люди ходили на рынок два-три раза в неделю. В Больших городах целые улицы и кварталы, некогда отданные под рынки свежих продуктов, как, в частности, в Париже улица Лекурб, стали улицами магазинов и бутиков. Но рынки, как и кафе, стали символом французской общественной жизни и существуют и поныне как символ искусства жить.
Рынки существуют, потому что придя сюда ранним утром можно почувствовать себя на каникулах, поболтать с торговцами и почувствовать себя настоящим эпикурейцем, носителем философии, которая во Франции связана с любовью к хорошему столу, свежим продуктам и качеству. Вот почему невзирая на развитие супермаркетов и свежезамороженных продуктов, рынки продолжают привлекать к себе покупателей.
2 Трюфель –подземный гриб, растущий под дубом, ореховым деревом или липой. Его ищут и вырывают из земли между декабрем и февралем с помощью специально обученной свиньи или собаки.
Год рынков
Март: Мортань (Нормандия): кровяная колбаса. Март или Апрель: Байона: ветчина. Июнь: Бордо: праздник вина; По: праздник Виниссимо. Сентябрь: Ницца: вино; Перпиньян: молодое вино. Октябрь: Монпелье: вино; Нант: каштаны и молодое вино; Мюлуза: октябрьские дни гастрономия и виноделия. Ноябрь-декабрь: Марсель: сантоны (керамические фигурки для украшения рождественских яслей); Бон: аукцион вин из знамнеитых погребов Бонской богадельни. Декабрь: Сеес (Нормандия): индейки.
«Мир странствий»:
+7 (495) 983-03-39 (мн.)
В XVII веке в городе Кане (Нормандия) «торговля каждодневной продукцией была в руках множества мелких торговцев, не имевших даже лавки (...), которые время от времени устраивались на углу той или иной улицы или площади. У них не было никакого конного транспорта, и они переносили свой товар в двух-трех корзинах. Каждое утро они приходили пешком из окрестных деревень».1
В Сен-Лоране де Шамуссе под Лионом в день ярмарки скота на центральной площади устанавливаются деревянные столы, и городок, такой спокойный в обычные дни, дрожит от звучных голосов, яростно обсуждающих куплю-продажу.
Лучшие продукты
На юго-западе Франции зимой Периге становится центром продажи фуа гра и трюфелей2. Эту же продукцию можно найти в Брантоме, Тивье, Теноне, Кагоре, Лимоне и Лалбенке. Регион производит четыре тонны трюфелей ежегодно. Что же касается фуа гра, 500 000 уток и 125 000 гусей не хватает, чтобы полностью ответить на покупательский спрос, и печенку начали привозить из Израиля и Венгрии. В Сарла на субботнем рынке можно найти любую региональную продукцию: битую птицу, зерно, орехи и др.
Рынок битой птицы в Бург-ан-Бресс в регионе, славящимся птичьими фермами, очень важен для местных крестьян. В Дижоне также проходит известная гастрономическая ярмарка. В Бретани третий по значению рыболовецкий порт Франции Конкарно организует рыбный рынок, где продается не только местная рыба, но и тунец, выловленный у берегов Африки.